Овощная икра – холодное закусочное кушанье из измельчённых овощей, приготавливаемая путём их отваривания, тушения, запекания или обжаривания на растительном масле. По одной из версий, название «икра» происходит от слова «кроить» (то есть резать), по другой – блюдо получило наименование из-за мелкой нарезки ингредиентов, не превышающей по размеру рыбные икринки.
Из всех видов овощной икры в русской кухне самой старой является икра баклажанная. Готовить её начали приблизительно в XVII-XVIII веках, т.е. с тех пор как на юге России стали культивировать баклажаны. Так что фраза писаря Феофана из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» про «заморскую икру», не лишена исторической правды – баклажанная икра в годы правления Ивана IV могла попасть на царский стол только из-за границы.
